Kad maistas tikrai būtų ne ligų, o sveikatos ir energijos šaltinis, visus gendančius produktus reikia laikyti šaldytuve, prieš valgant - būtinai nuplauti vaisius ir daržoves. O kaip dėl kiaušinių? O kodėl verdant mėsą reikia nupilti užvirusį vandenį? Higienos paslaptis atskleidžia gydytoja epidemiologė Diana Plytaitienė.

Ar reikia plauti rankas ne tik prieš gaminant valgį, bet ir jį paruošus?
Ne tik prieš sėdant valgyti, bet ir einant gaminti maisto ar jį pagaminus (supjausčius mėsą, žuvį, virtus kiaušinius) reikia plauti rankas ūkišku muilu. Aišku, tinka ir baktericidinis, bet ūkiškas turi mažiausiai chemikalų, jo šarmas sunaikina daugiau ligų sukėlėjų ir nealergizuoja. Rankas vėliau reikėtų patepti kremu.
Ar galima mėsą iškart dėti į puodą?
Ant daugumos maisto produktų yra visokiausių mikrobų, bakterijų ir virusų - užkrečiamųjų ligų sukėlėjų. Tad mėsą reikia perplauti šaltu tekančiu vandeniu.
Kodėl reikia nupilti vandenį, kai užverda mėsa?
Vos tik vanduo užverda, jį patartina nupilti, nes prieš dėdami mėsą į puodą kartais negerai ją nuplauname. Užvirus vandeniui, visi mėsos paviršiuje esantys nešvarumai ,,išplaukia”, tad juos galima nupilti. Tuo labiau kad tas skystis maistiniu požiūriu nėra vertingas. Riebalų ir maistinių medžiagų pakankamai lieka ir antrajame vandenyje.
Ypač svarbu produktus virti pakankamai laiko. Verdant ar kepant didelį mėsos gabalą, prieš tai geriau jį supjaustyti mažesnėmis dalimis, nes jo viduje temperatūra turi pakilti ne mažiau kaip 80 °C. Negalima kepti ant jau naudotų riebalų, nes aukštoje temperatūroje skyla, kinta riebalų sudedamosios dalys, kurios yra kenksmingos žmogui. Pjaustymo lentelės turi būti lygaus paviršiaus ir neįtrūkusios, tada nesikaups maisto likučiai, jos lengvai plausis ir valysis.
Ar galima graužti daržovę ar vaisių, jų nepakišus po vandens srove?
Tikrai ne, nes galima susirgti sunkia liga - jersinioze, kurios sukėlėjai dažnai įsitaiso ant daržovių, vartojamų žalioms mišrainėms - kopūstų, morkų. Jos sukėlėjai taip pat gali užteršti ir pieną, mėsą. Ant neplautų vaisių ir daržovių gali būti įvairiausių kirmėlaičių kiaušinėlių. Tad jas būtina labai gerai nuplauti po tekančiu vandeniu net tada, jei jas reikia lupti ar skusti. Nemerkite jų į dubenį.
O kam plauti kiaušinius?
Net 40 proc. sirgusiųjų salmonelioze užsikrėtė nuo kiaušinių ir produktų, kuriems gaminti jie naudojami. Kiaušinius su cukrumi plakite, juos skystai kepkite ar virkite tik tada, jei tikrai esate įsitikinusios, kad jie neužkrėsti salmonelėmis.
Kiaušinių negalima laikyti kambario temperatūroje. Iki 6°C šilumos salmonelės nesidaugina. O ant kaušinio, tarkim, su šimtu salmonelių, palaikyto 18- 20° C temperatūroje nuo ryto iki pietų, jų bus jau visas milijonas. Tada visų salmonelių tikrai nepavyks nuplauti. Štai kodėl kiaušinius patartina laikyti tik šaldytuve. Jų nereikia plauti prieš dedant į šaldytuvą, nes pažeisite apsauginę lukšto plėvelę ir salmonelės pro mažytes jo poras netrukdomos prasiskverbs kiaušinio vidun. Geriau prieš pat naudojimą juos pakišti po šiltu tekančiu vandeniu.
Ar būtina pasterizuoti turguje ar pas bobutę pirktą pieną?
Suaugęs žmogus turi stipresnį imunitetą, tad gerdamas pirkto iš turgaus bobutės pieno gal ir niekuo neužsikrės. Bet tokio pieno duoti mažam vaikui tikrai nepatarčiau. Pieną pasterizuojant gamykloje, aukšta temperatūra sunaikina visus mikrobus. Mama pasterizuodama to nepadarys. Kai kurių ligų sukėlėjai, pavyzdžiui tuberkuliozės, kuria gali sirgti pieną pardavusi bobutė ar jos karvutė, labai atsparūs. Be to, karvės pienas riebesnis nei pirktas parduotuvėje, todėl vaikui netinkamas. Juo labiau jo nereikėtų duoti kūdikiui ir mažyliui, nes piene esantis žmogui svetimas baltymas, prie kurio vaikelis dar nepripratęs, gali sukelti alergiją.
Kaip pieną pasterizuoti, jei šeima nuvyko pas močiutę į kaimą - negi bėgsi į parduotuvę?
Jei melžiant karvę laikomasi įprastų higienos reikalavimų, pienui laikyti naudojami švarūs, tvarkingi indai, tai tikrai nėra jokio pavojaus. Be to, tik ką pamelžtas, neatšaldytas, laikomas švariame inde pienas net kelias valandas yra beveik sterilus ir saugus vartoti. Tačiau duodant pieno vaikui, patartina jį užkaitinti iki 80°C, atvėsinti ir laikyti šaldytuve.
Kiek peilių ir lentelių reikia šeimininkei?
Kiekviena šeimininkė, ruošianti maistą iš paukštienos, veršienos, žuvies, turi turėti specialią lentelę ir aštrų peilį. Kita lentelė ir peilis turi būti skirti visai produkcijai, vartojamai nekaitinant, t. y. tai, kuri nebus nei verdama, nei kepama - mišrainei, dešrai ir pan.. Žinoma, ant lentelės galima dėti tik virtas arba žalias, kruopščiai po tekančiu vandeniu nuplautas ir nuskustas daržoves. Idealu turėti atskirą lentelę ir peilį duonai raikyti. Jei jų neturite, supjausčiusi žalias daržoves lentelę ir peilį bent jau gerai nuplaukite. Svarbiausia - nemaišyti virtuvės reikmenų žaliems ir jau tinkamiems valgyti produktams.
Kodėl netinka sutrūkę emaliuoti ar aliuminiai puodai? Kokie stalo įrankiai sveikiausi?
Įskilę, sutrūkę indai, įrankiai netinkami maistui laikyti ir gaminti, kadangi ir gerai išplautuose liks maisto likučių. Aliuminių indų nerekomenduojama naudoti, ypač mažiems vaikams. Verdant ar kepant veikia aukšta temperatūra ir rūgštys, todėl cheminės medžiagos - aliuminio gali patekti į patiekalą. Jau nuo seno žinoma, kad sidabras ir iš jo pagaminti įrankiai bei indai - patys sveikiausi.
Kaip ir kuo plauti indus?
Dabar yra visokiausių priemonių nuriebinti indus. Ekonomiškiau įlašinti šitos priemonės į indą šilto vandens, bet galima užlašinti ir ant kempinėlės. Labai svarbu indus gerai išplauti po tekančiu vandeniu, kad cheminės priemonės kartu su maistu nepatektų į organizmą.
Ar būtina turėti atskirus indus vaikui?
Taip. Reikėtų įsigyti tik vaikui skirtą indų komplektą - puodelį, šaukštelį, lėkštelę ir kt. Juk dabar gaminama specialiai mažiesiems net ir neaštrių peiliukų, šakučių. Atskirų indų reikia kone iki pat mokyklos. Juk šeiminykščiai gali sloguoti, kosėti, turėti nesveikų dantų ar žaizdelių burnoje. Gerdamas iš to paties puodelio vaikas gali užsikrėsti virusais ir bakterijomis.
Ar galima vaiko indus plauti indaplovėje kartu su suaugusiųjų indais?
Abejoju, ar indaplovėje pasiekiama reikiama temperatūra. Iki vienerių metukų vaikučio indus ir buteliukus geriau plauti rankomis ir atskirai nuo kitų.
Kuo ypatinga kūdikio indų priežiūra?
Juos patartina perplauti verdančiu vandeniu , nes dauguma žarnyno užkrečiamų ligų sukėlėjų žūva esant ne žemesnei kaip 70-80° C temperatūrai. Soda - labai gera dezinfekavimo priemonė. Ja nebūtina šveisti kasdien. Nebent šeimoje kas nors serga salmonelioze, tuberkulioze ar mama dėl neaiškios priežasties viduriuoja( jei išėjusi iš tualeto nepakankamai gerai nusiplovė rankas, tada gali užteršti vaiko indelius). Kai namie yra ligonių, kūdikio indelius būtų gerai dar ir pavirinti.
Kiek pirkti virtuvinių šluosčių ir kempinėlių?
Mažiausiai 3, vieną - indams, kitą - spintelių, viryklės paviršiui šluostyti, trečią - kriauklei šveisti. Taip nešvarumai iš kriauklės nepaklius ant baldų.
Kas kiek laiko ir kaip valyti šaldytuvą?
Naujieji šaldytuvai atsileidžia patys, bet ir juos bent kartą per mėnesį reikia išvalyti tik tam reikalui skirta šluoste. Išvalykite ir šaldytuvo sieneles, ir lentynėles. Taip išvalysite ne tik susikaupusius nešvarumus, bet ir išvengsite nemalonaus kvapo.
Kaip laikyti negreit gendančius produktus - duoną, miltus, makaronus ir kt.?
Biriems produktams tinka dangteliais užsukami stikliniai indai, duonai - duoninė. Svarbu, kad maistas būtų uždengtas ir laikomas sausai, nepelytų, būtų nepasiekiamas maistinėms kandims, tarakonams, skruzdėlytėms ir pelėms.