Tęsiame pasakojimą apie primaitinimą. Šįkart išsamiai – apie daržovių košę. Kaip ją ruošti, kad būtų skani, o svarbiausia, sveika, išsaugojusi kuo daugiau vitaminų ir kitų augančiam organizmui reikiamų medžiagų?
Konsultuoja Vilniaus m. Šeškinės poliklinikos vaikų ligų gydytoja Audra Leipuvienė

Mamytės atmintinė

Paprastai daržovių košė rekomenduojama kaip pirmoji košė kūdikiui primaitinti, bet nebūtinai. Kokia koše geriau pradėti primaitinti kūdikį, pasitarkite su mažylio gydytoju.
Paprastai daržovių košė verdama iš kelių daržovių, tačiau pirmą kartą pradedant ja maitinti kūdikį verdama tik iš vienos daržovės. Nėra griežtų reikalavimų, kokią virtą daržovę pirma duoti paragauti mažyliui. Pirmoji daržovė gali būti bet kuri, bet reikėtų atsižvelgti į metų laiką, kaip kūdikis tuštinasi (skystai ar kietai), polinkį į maisto alergiją.
Dažniausiai pirmoji daržovienė verdama iš bulvės ar morkos, o kitomis daržovėmis papildoma vėliau. Taip galima daryti, nes šios daržovės yra dažniausiai vartojamos Lietuvoje.
Prie daržovių košės kūdikis pratinamas apie dvi savaites, kas 3-5 dienas pridedant vis naują daržovę – kopūstą ar cukiniją, žiedinį kopūstą ar moliūgą, brokolį, o vyresniems kūdikiams (nuo 8-9 mėnesio) – pomidorą ar burokėlį.
Kūdikiui tinka Lietuvoje augančios daržovės, neaštrios, nesunkiai virškinamos, kurios turi mineralinių ir skaidulinių medžiagų, reikalingų jam vystytis. Puikiai tinka moliūgas, cukinija, morka, bulvė, žiedinis kopūstas, pomidoras, burokėlis, žalieji žirneliai, ropė, patisonas ir kt.
Daržovės, iš kurių virsite košę mažyliui, turi būti neapvytusios, neapipelijusios, neperaugusios, nepažaliavusios (bulvės, morkos), netręštos trąšomis. Netinkamai užaugintos ir laikytos bei turinčios kenksmingų medžiagų (pesticidų, sunkiųjų metalų, daug nitratų) gali pakenkti kūdikio sveikatai.

Kada, kokia ir kiek?

Daržovių košelė kūdikiams įprastai pradedama duoti nuo 4-6 mėnesio. Tokio amžiaus mažyliai košę sugeba nulaižyti ar nučiulpti nuo šaukštelio, todėl išvirta ji turėtų būti pusiau tiršta (grietinės konsistencijos), be nepertrintų daržovių gabaliukų. Kai kurie kūdikiai, pajutę kelis nepertrintus gabaliukus, gali daržovienės daugiau nebenorėti.
Nuo 7-8 mėnesio daržovių košytė jau gali būti tiršta, su smulkiais daržovių gabaliukais, nes 8 mėnesių kūdikiai jau geba kramtyti dantenomis, nustumti didesnį maisto gabaliuką ryklės link ir jį nuryti.
Nuo 6 iki 8 mėnesio kūdikiai papildomo maisto (košės) turėtų valgyti 2-3 kartus per dieną, o vyresni nei 9 mėnesių – 3-4 kartus per dieną.
Šviežiai virtą daržovių košę mažylis turi suvalgyti iškart. Jei jos nesuvalgo, vėliau košė jau bus netinkama maitinti. Atvėsintos košės kambario temperatūroje negalima laikyti ilgiau nei 2 val., reikėtų dėti į šaldytuvą (esant 5 laipsnių temperatūrai). Pakartotinai pašildyta košė nėra vertinga ir ne tokia skani.
Labai svarbu atminti, kad košės turėtų būti įvairios. Dažniausiai per parą duodama viena daržovių košė ir dvi grūdinės košytės. Jeigu blogiau valgo grūdines, galima du kartus duoti daržovių košės, o kartą – grūdų. Svarbu, kad kūdikis gautų įvairios sudėties maisto.

„Mažiname“ nitratus

Neįmanoma užauginti daržovių taip, kad jose visiškai nebūtų nitratų. Juk azotinės medžiagos (nitratai), kurias daržovės „pasiima“ iš dirvožemio, yra būtinos joms augti. Mažiau nitratų yra daržovėse, augančiose atvirame grunte ir gaunančiose daug šviesos (liepos-rugpjūčio mėnesiais) bei jeigu nėra tręšiamos organinėmis ir mineralinėmis trąšomis, o derlius nuimamas laiku. Ekologiniuose ūkiuose auginamos daržovės nitratų sukaupia mažiau.
Verta žinoti, kad nitratų kiekį galima sumažinti. Todėl svarbu tinkamai paruošti daržoves. Nitratų sumažės, jei daržoves nulupsime ir mirkysime, virsime pasūdytame vandenyje. Virtose luptose bulvėse nitratų sumažėja 65-80 proc., morkose – apie 60 proc., burokėliuose – apie 40 proc. Verdant daržoves nitratų jose sumažėja pagal užpilto vandens kiekį, nes nitratai „pereina“ į vandenį. Verdant daržoves su valgomąja druska nitratų sumažėja 20 proc. daugiau, nei verdant be druskos. Mirkant parūgštinatame vandenyje nitratų sumažėja apie 15-20 proc. daugiau, nei mirkant neparūgštintame.
Šaldytuve laikomose daržovėse nitratų kiekis nekinta, o štai daržovėse, kurios žiemą laikomos rūsiuose, nitratų sumažėja.
Patariama kūdikio košei naudojamas daržoves nulupti ar nuskusti, nuplauti po tekančiu vandeniu. Prieš verdant nemirkyti vandenyje, o virti iškart su šiek tiek daugiau vandens, kuris saikingai pasūdytas.

Kaip ruošti daržoves?

• Daržoves švariai nuplauname, supjaustome ir dedame į verdantį vandenį. Vandens pilame daugiau, nes dalis jo išgaruos ir gali būti ne tokios, kokios norime, konsistencijos.
• Košę verdame esant aukštesnei temperatūrai (tai reiškia, kad košė greičiau išvirs) uždengtame puode, kad mažiau išgaruotų vandens. Verdant daržoves labai sumažėja vandens, o nuolatos jo pilti nėra gerai, nes tada ilgiau virs košė, o daržovės neteks dalies maistingųjų medžiagų ir suvirs skirtingu laiku.
• Jeigu verdant daržovių košę susidarė putų, galima jas nugriebti. Jeigu putų susidaro nedaug, galima ir nenugriebti.
• Daržoves, kurios turi daugiau skaidulinių medžiagų ir ilgiau verda (morkos, gūžiniai kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai, ropės, žirneliai) į verdantį vandenį dedame pirmas, o tas, kurios greičiau suverda, dedame vėliau (bulvės, moliūgai, cukinijos, patisonai).
• Morkas ir moliūgą galime sutarkuoti stambia plastmasine trintuve. Pomidorus verdame prieš tai nulupusios odelę. Jie dedami vėliau, nes greitai suverda.
• Geriausiai kūdikiui skirtą daržovių košę virti tam specialiai skirtame puode (nepažeista emale) su dangčiu. Prieš virdami košę kaskart puodą švariai išplaukime.

Kaip išvirti

5 žingsneliai, kurie kiekvienai pradedančiai mamytei padės nuraminti jaudulį prieš verdant pirmąją košę savo mažyliui:
1. Prieš imantis virti košę reikėtų kruopščiai su muilu nusiplauti rankas.
2. Pasiruošti švarius indus.
3. Visas daržoves, kurias virsime, reikia nuplauti tekančiu vandentiekio vandeniu. Tas daržoves, kurias nulupame (pavyzdžiui, bulves, morkas), patogu sudėti į kiaurasamtį ir vėl nuplauti po tekančiu vandeniu.
4. Daržoves supjaustome ir dedame į puodą su verdančiu vandeniu. Uždengiame dangčiu ir verdame 10-30 min. (laikas priklauso nuo daržovių rūšies ir jų kiekio). Pavyzdžiui, 200 g košei pagaminti imame 1 stiklinę vandens, 60-80 g bulvių, moliūgo arba cukinijos, 40-50 g morkų, 20 g burokėlių, 40-50 g gūžinių kopūstų, brokolių arba žiedinių kopūstų, 20 g ropės, 5-10 g žaliųjų žirnelių.
5. Išvirusias daržoves nusunkiame per tankų sietelį, jame jas sutriname šaukštu į tą nuovirą, kuriame virė daržovės. Nuoviro turėtų būti apie 150 ml. Jeigu norime pagaminti pusiau tirštą, be daržovių gabaliukų košę, tada daržoves, esančias nuovire, elektriniu smulkintuvu sutriname iki vienalytės masės.