Ar prisimenate, kaip vaikystėje, rudenį surinkus obuolius, močiutė virtuvėje visą dieną krapštėsi prie puodo, o namai kvepėjo karamelizuotais vaisiais ir rudeniu? Tai buvo ne pyragas, o obuolių sūris – saldus, tirštas, tamsiai gintarinės spalvos skanėstas, kurį žiemą močiutė pjaustydavo plonais gabalėliais prie arbatos.

Šis obuolių sūrio receptas perduodamas iš kartos į kartą – be jokių priedų, tik natūralūs ingredientai, kantrybė ir meilė. Nors virimo procesas užtrunka, rezultatas atperka viską: natūralus saldumas, sodrus skonis ir maloni tekstūra primena vaikystės laikus, kai viskas buvo paprasta ir tikra.

Klasikinis obuolių sūris – močiutės receptas

Ingredientai:

2 kg obuolių (geriausia – rūgštesnių, pvz., antaninių)
500–600 g cukraus (pagal obuolių rūgštumą)
1 a. š. cinamono (nebūtina, bet kvapui tinka)
1 citrinos sultys (kad obuoliai nepatamsėtų)

Gaminimo eiga:

Obuolių paruošimas.
Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite į didelį puodą, įpilkite kelis šaukštus vandens (kad nepridegtų) ir virkite ant silpnos ugnies, kol vaisiai suminkštės.
Tyrės paruošimas.
Kai obuoliai suminkštės, sutrinkite juos per sietelį arba naudokite trintuvą, kad gautumėte vientisą tyrę.
Virimas su cukrumi.
Į tyrę suberkite cukrų, išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies 1,5–2 valandas, dažnai maišydami, kad neprisviltų. Masė turi tirštėti, tamsėti ir pradėti lipti nuo puodo dugno – tai ženklas, kad obuolių sūris jau beveik paruoštas.
Kvapo ir skonio praturtinimas.
Norint, galima įberti šiek tiek cinamono ar įlašinti lašelį vanilės ekstrakto – tai suteiks šventiškesnį aromatą.
Formavimas.
Išvirtą obuolių masę sudėkite į marlę ar silikoninę formą, išlyginkite paviršių. Palikite kambario temperatūroje 1–2 dienas, kad atvėstų.
Džiovinimas.
Kai obuolių sūris atvės, išimkite iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus ar grotelių vėsioje, sausoje vietoje. Džiovinkite 5–7 dienas, kasdien pavartydami, kol paviršius taps tvirtas, o vidus – elastingas.

Kaip laikyti obuolių sūrį

Laikykite suvyniotą į kepimo popierių arba drobę, vėsioje vietoje (pvz., sandėliuke ar šaldytuve). Tinkamai išdžiovintas obuolių sūris gali išsilaikyti net kelis mėnesius.

Naudingi patarimai:

Obuolių sūris bus tamsesnis, jei virsite ilgiau – kuo ilgiau karamelizuojasi cukrus, tuo intensyvesnė spalva.
Jei norite tvirtesnio sūrio, naudokite daugiau cukraus.
Norint švelnesnės tekstūros, galima įdėti šaukštą medaus virimo pabaigoje.
Norėdami spalvų ir skonio įvairovės – pridėkite slyvų ar kriaušių.

Taip pat žr

Receptai

·Skaityta 2 min

Skanus ir sveikas morkų pyragas (RECEPTAS)

2025-03-15

Kodėl verta išbandyti šį močiutės receptą

Tai 100 % natūralus saldumynas – be priedų ar želatinos.
Obuolių sūris – tradicinis lietuviškas gardėsis, gaminamas nuo seno.
Tinka kaip sveikesnis desertas prie arbatos ar dovanai artimiesiems.
O svarbiausia – tai prisiminimas iš vaikystės, kai viskas kvepėjo močiutės virtuve.