Pascha – nekeptas stačiatikių velykinis desertas, kuris gaminamas daugelio namuose tik kartą metuose. Paska desertas – slaviškai „Па́сха” slavų kraštuose dar vadinama šventine duona.
Paska senovėje buvo slegiama iš medžio sukonstruotoje formoje, kuri simbolizuoja Šventąjį kapą. Vidinėje pusėje išraižytos raidės XB reiškia pasveikinimą – „Kristus prisikėlė!”. Pagaminus paschą ji buvo slegiama dvylikai valandų ir Velykų dieną laiminama bažnyčioje. Pascha buvo gaminama iš pieno, kad varškė būtų kuo šviežesnė.
Mano pascha švelnaus skonio, primena vanilinius ledus ir vaikystėje valgytą vanilinę varškytę su razinomis. Ją gaminau iš riebios varškės, grietinėlės, sviesto, kiaušinių trynių ir džiovintų geltonųjų razinų.
Naudojau šviesias geltonas razinas, nes jos neturi saldumo, jaučiasi rūgštelė, lazdyno riešutus, pyliau šiek tiek abrikosų sirupo (Monin Amaretto iš abrikosų sulčių). Ar verta ieškoti abrikosų sirupo?
Tikrai verta, nes varškės masė įgauna lengvą, neryškų poskonį ir labai dera su vanile. Sirupą sunaudosite su kitais desertais ar latte kava. Jo sudėtis pakankamai nebloga, be sintetinių kvapiklių.
Į paską sviesto dėjau tiek, kad būtų galima pjaustyti. Jei norite skystesnio ir kremiškesnio efekto, nedėkite sviesto arba dėkite tik pusę nurodyto kiekio.
Pascha receptas
Reikės marlės (ji reikalinga paslėgimui per naktį, iš varškės masės išbėga skystis. Marlę rasite bet kurioje vaistinėje)
20 cm ∅ sietelio košimui
- 660 g varškės 9%
- 150 g cukraus pudros
- 130 g sviesto
- 150 g grietinėlės 30%
- 3 kiaušinio tryniai
- 180 g šviesiai geltonų razinų(jos ne tokios saldžios su rūgštele)
- vanilės (naudoju maltą grūdeliais)
- 2-3 šaukštai abrikosų sirupo („Monin Amaretto” iš abrikosų sulčių)
- žiupsnis druskos
Gaminimas
- Razinas užpilkite verdančiu vandeniu. Pamaišykite. Po 10 min. perplaukite ir iš naujo užpilkite. Palikite penkioms minutėms, nukoškite.
- Kiaušinius nuplaukite, nuvalykite actu.(Visos pavojingos bakterijos slepiasi ant lukšto, actas jas sunaikins).
- Trynius išplakite su cukraus pudra, žiupsneliu druskos. Supilkite grietinėlę, vanilę, abrikosų sirupą. Dar šiek tiek paplakite. Išlydykite sviestą, supilkite į plakinį ir išmaišykite.
- Varškę sukrėskite į didesnį dubenį, supilkite kiaušinių – grietinėlės plakinį ir sutrinkite rankine trintuve iki vientisos masės.
- Nusausinkite razinas. Suberkite į varškės masę, išmaišykite.
- Į virtuvinį sietelį įtieskite dvigubai perlenktą marlę. Virtuvinį sietelį įdėkite į dubenį, kad būtų kur nuvarvėti iš varškės masės išbėgusiam skysčiui.
- Sukrėskite varškės masę. Viršų išlyginkite šaukštu ir uždenkite maistine plėvele, užlenkite kraštus marle ir ant viršaus uždėkite lėkštę, kad kiek prisispaustų.
- Padėkite į šaldytuvą nakčiai.
- Ryte atlenkite marlės kraštus, nuimkite plėvelę. Prispauskite serviravimo lėkštę ir apverčiant sietelį kartu su lėkšte įdėkite paschą. Atsargiai nuimkite marlę. Papuoškite mėgstamomis uogomis, riešutais ar razinomis. Skanaus!
Naudingi patarimai
- Jei pergyvenate dėl trynių, padėkite dubenį su trynių ir grietinėlės plakiniu ant puodo su verdančiu vandeniu ir maišant kaitinkite, kad sterilizuotųsi.
- Jeigu neturite elektrinio trintuvo varškę pertrinkite per sietelį arba sumalkite mėsmale.
- Masės tirštumą reguliuokite sviestu. Recepte nurodytas sviesto kiekis suformuos laikančią formą paschą, kuria galima pjaustyti gabalėliais. Jeigu norite minkštesnės, kremiškesnės, dėkite pusę nurodyto sviesto kiekio.
- Pascha gali būti įvairiausių skonių, nes naudodami skirtingus priedus galite sukurti vis kitokį skonį. Galima dėti uogienės, ištirpinto šokolado arba kakavos, kokosų, kondensuoto pieno, cukatų, pistacijų, džiovintų vyšnių ar spanguolių, kitokių riešutų. Taip susikursite savo mėgstamiausią pascha deserto receptą.
Šaltinis: www.maistasantstalo.lt
