Česnakas – tai ne tik vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių mūsų virtuvėje, bet ir tikras sveikatos eliksyras. Tačiau net ir toks atsparus augalas gali greitai sugesti, jei laikomas netinkamai. Dauguma mūsų instinktyviai deda česnakus į šaldytuvą manydami, kad tai – saugiausia vieta, tačiau būtent šaldytuvas gali būti pagrindinė priežastis, kodėl česnakai ima dygti, pelyti ar praranda skonį.
Kodėl česnakai genda šaldytuve?
1. Per didelė drėgmė
Šaldytuve vyrauja drėgna aplinka, kuri skatina pelėsių augimą ir česnakų puvimą. Česnakai mėgsta sausą ir gerai vėdinamą vietą – priešingai nei kitos daržovės, jiems nereikia papildomos drėgmės.
2. Žema temperatūra skatina dygimą
Nors atrodo keista, bet žema temperatūra česnakams siunčia signalą, kad „atėjo pavasaris“ – tai natūralus impulsas pradėti dygimo procesą. Ištraukus česnaką iš šaldytuvo, šiltoje patalpoje jis ima leisti žalius ūglius, o tai reiškia, kad jis jau netenka skonio, maistinės vertės ir tampa nebetinkamas ilgam saugojimui.
3. Skonio ir aromato praradimas
Laikant česnakus šaldytuve, jų aštrus skonis ir kvapas ilgainiui tampa švelnesnis. Nors tai gali atrodyti kaip privalumas jautresniems skrandžiams, tačiau gaminant patiekalus, kuriuose česnakas – pagrindinis akcentas, toks „išsigimęs“ prieskonis nebeatlieka savo funkcijos.
Kaip atpažinti, kad česnakas sugedo?
Jei česnakas:
- minkštas ar purus – tai ženklas, kad jis pradėjo gesti,
- pelėsuoja – jį reikia išmesti nedelsiant,
- leidžia žalius ūglius – jis dar tinkamas vartoti, bet jo skonis jau ne toks intensyvus,
- kvepia neįprastai rūgščiai ar saldžiai – tai ženklas, kad prasidėjo fermentacija arba puvimas.
Kur ir kaip laikyti česnakus tinkamai?
Norint, kad česnakai išsilaikytų kelis mėnesius, svarbu juos laikyti tinkamomis sąlygomis:
- Sausoje, vėsioje vietoje – idealiausia temperatūra: 10–15 °C.
- Gerai vėdinamoje vietoje – pvz., pintinėje, popieriniame maišelyje ar specialiame moliniame česnakų inde.
- Tamsiai – šviesa taip pat skatina dygimą.
- Ne šalia kitų daržovių – ypač bulvių, kurios išskiria drėgmę ir skatina puvimą.
Ar galima česnakus šaldyti?
Taip, bet tik tam tikromis sąlygomis. Jei turite didesnį kiekį česnakų, kurių nespėsite sunaudoti:
- Susmulkinkite juos ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi – masę galima užšaldyti mažomis porcijomis (pvz., ledo kubelių formelėse).
- Taip pat galite susmulkintus česnakus užšaldyti be aliejaus, tačiau šaldytas česnakas praranda dalį tekstūros ir aštrumo, tad labiau tiks troškiniams ar sriuboms, o ne šviežiems patiekalams.
Kada vis dėlto galima laikyti česnaką šaldytuve?
Vienintelis atvejis, kada česnaką galima laikyti šaldytuve – jei jis jau nuluptas arba smulkintas. Tokiu atveju jį būtina suvartoti per kelias dienas ir laikyti sandariame inde, kad kvapas nepersiduotų kitiems produktams.
