Vengriškas guliašas – tai vienas žinomiausių Vidurio Europos patiekalų, tapęs tikru komforto maisto simboliu. Šis sotus, aromatingas troškinys ne tik sušildo šaltą vakarą, bet ir pripildo namus nepakartojamo kvapo. Tradicinis vengriškas guliašas išsiskiria ypatingu paprikos, svogūnų ir jautienos deriniu, kuris sukuria sodrų, šiek tiek pikantišką skonį.

Trumpa istorija

Guliašas (vengr. gulyás) kilo iš piemenų virtuvės. Jau XVIII a. vengrų piemenys ruošdavo mėsą katile virš laužo, troškindami ją su svogūnais, paprikomis ir prieskoniais. Šis patiekalas buvo maistingas, lengvai paruošiamas ir ilgai išsilaikantis. Laikui bėgant, guliašas iš paprasto piemenų valgio tapo Vengrijos nacionaliniu patiekalu.

Ingredientai (4–5 porcijoms):

700 g jautienos (geriausia sprandinės ar mentės dalis)
2 svogūnai
3–4 šaukštai aliejaus arba taukų
2 šaukštai saldžios maltos paprikos
2 skiltelės česnako
2–3 bulvės
2 morkos
1 raudona paprika
2 šaukštai pomidorų pastos
1 arbatinis šaukštelis kmynų
Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
Maždaug 1 litras vandens arba sultinio

Gaminimo būdas:

Pasiruoškite mėsą.
Jautieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
Kepkite svogūnus.
Įkaitinkite puodą su aliejumi ar taukais, suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol taps auksiniai.
Įdėkite papriką.
Nukelkite puodą nuo ugnies ir įdėkite saldžios maltos paprikos – tai padės išsaugoti jos spalvą ir aromatą. Tuomet vėl pastatykite ant ugnies.
Sudėkite mėsą.
Įdėkite jautienos gabalus, apkepkite, kol jie lengvai apskrus, ir įpilkite šiek tiek vandens.
Troškinkite.
Įdėkite česnaką, kmynus, pomidorų pastą, druską ir pipirus. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas, kol mėsa taps minkšta.
Įdėkite daržoves.
Į troškinį sudėkite supjaustytas bulves, morkas ir raudoną papriką. Troškinkite dar 20–30 minučių, kol visos daržovės suminkštės.

Patarimai:

Norėdami išgauti autentišką vengrišką skonį, naudokite aukštos kokybės saldžią arba rūkytą papriką – ji suteikia patiekalui sodrumo.
Guliašą galima papildyti šiek tiek raudono vyno – tai dar labiau praturtins skonį.
Jeigu norite tirštesnio varianto, dalį bulvių sutrinkite šakute troškinimo pabaigoje.

Taip pat žr