Turinys
Kai norisi kažko paprasto, sotaus ir tikro, mamos žirnių košė su spirgučiais tampa tikra kelione laiku. Tai jaukus patiekalas, primenantis šiltus namus, vakarus prie stalo ir tą nepakeičiamą virtuvės kvapą, kai svogūnai ima skrusti.
Šis žirnių košės receptas – švelnus, kreminis ir nepelnytai primirštas. Jis puikiai tinka toms dienoms, kai norisi šildančio lietuviško maisto, bet nenorite ilgai stovėti prie puodų.
O geriausia – mamos žirnių košei prireiks vos kelių paprastų ingredientų, kuriuos dažniausiai turime namuose: žirnių, svogūno, truputėlio lašinių ir žiupsnelio prieskonių. Paprasta, jauku ir visada skanu.
Žirnių košės ingredientai (4 porcijoms)
- 300 g geltonųjų džiovintų žirnių (skaldytų arba nesmulkintų)
- 1–1,2 l vandens (pradžiai) + prireikus papildyti
- 1 lauro lapas (nebūtina)
- 1 svogūnas
- 150 g rūkytų lašinukų arba šoninės (spirgučiams)
- 1–2 v. š. sviesto (pasirinktinai, kreminiam skoniui)
- Druska – pagal skonį (dėti virimo pabaigoje)
- Malti juodieji pipirai – pagal skonį
Pastaba: jei norisi liesesnio varianto, lašinius keiskite aliejumi ir kepintu svogūnu (be mėsos), o ant viršaus pateikite skrudintų saulėgrąžų ar moliūgų sėklų.
Košės paruošimas žingsnis po žingsnio
- Mirkykite žirnius. Žirnius perplaukite ir užpilkite gausiu šalto vandens kiekiu (bent 3–4 cm virš žirnių). Palikite mirkti 6–12 val. Tai sutrumpins virimo laiką ir padės košei tapti švelnesnei.
- Virimas. Nusunkite, perplaukite. Užpilkite ~1–1,2 l švaraus vandens, įdėkite lauro lapą (nebūtina). Užvirkite, nugraibykite putas, virkite ant mažos–vidutinės kaitros 40–60 min., kol žirniai suminkštės ir pradės irti. Jei vanduo išgaruoja, papildykite karštu vandeniu.
- Druska pabaigoje. Druską berkite tik kai žirniai jau suminkštėję – taip jie nebus kieti. Pagardinkite pipirais.
- Sutrinimas. Norint itin kreminės tekstūros, košę galite lengvai patrinti grūstuve ar trumpai perleisti blenderiu (pulsavimo režimu). Įmaišykite sviestą.
- Spirgučiai. Lašinukus supjaustykite smulkiais kubeliais, ant vidutinės kaitros iškepkite, kol išsilydys riebalai ir gabaliukai taps traškūs. Pabaigoje suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis.
- Patiekimas. Košę paskirstykite į dubenėlius, gausiai užpilkite spirgučių–svogūnų mišiniu. Skanu su raugintomis daržovėmis ar raugintu pienu.
Kad žirnių košė būtų tobula? (naudingi patarimai)
- Mirkymas – raktas į kremiškumą. Bent 6 val., geriausia – per naktį.
- Druska pabaigoje. Dėkite tik pabaigoje – taip žirniai geriau suminkštėja.
- Kontroliuok vandenį. Laikykite košę tirštą-kreminę; jei per tiršta – įpilkite karšto vandens.
- Skonis be mėsos. Jei vengiate lašinių, spirgučius pakeiskite keptu svogūnu su aliejumi ir rūkytos paprikos milteliais – suteiks „dūmo“ natą.
- Praturtinimas. Įmaišykite šaukštą grietinės, trupučio sviesto ar skrudintų sėklų – daugiau sotumo ir tekstūros.
Žirnių košės patiekimo idėjos
- Su rūgpieniu arba kefyru – klasikinis derinys.
- Su raugintais agurkėliais ar kopūstais – paryškina skonį.
- Ant viršaus – šviežių žolelių (krapų, petražolių), kepintų svogūnų, traškių svogūnėlių.
Dažniausiai užduodami klausimai apie žirnių košę
Ar galima virti be mirkymo? Galima, bet virimas užtruks ilgiau, o tekstūra bus mažiau kreminė.
Kada dėti druską? Pabaigoje, kai žirniai jau suminkštėję.
Kokius žirnius rinktis? Geltonieji skaldyti žirniai verda greičiau; nesmulkinti – suteikia šiek tiek grūdėtumo.
Kaip laikyti likučius? Šaldytuve sandariai – iki 3 dienų. Šildant įpilkite šlakelį vandens ar pieno.
Be spirgučių? Tinka veganiška versija su keptu svogūnu, rūkytos paprikos milteliais ir skrudintomis sėklomis.
Žirnių košė su spirgučiais – trumpai ir aiškiai (recepto kortelė)
Paruošimo laikas: 10 min. (be mirkymo)
Virimo laikas: 40–60 min.
Porcijos: 4
Reikės:
300 g geltonųjų žirnių, 1–1,2 l vandens, 1 svogūno, 150 g lašinių, 1–2 v. š. sviesto, druskos, pipirų, lauro lapo (nebūtina).
Gaminimas:
Mirkyti → virti iki minkštumo → pabaigoje pasūdyti ir sutrinti → atskirai išsikepti spirgučius su svogūnu → patiekti su spirgiais ir pasirinktais priedais.
Mažai ingredientų, daug širdies – taip gimsta mano žirnių košė.
