Oranžinė morka ir ryškia spalva barščius nudažantis burokėlis – vaizdas, kuris įsitvirtinęs mūsų sąmonėje dar nuo vaikystės. Tačiau net klasikiniai burokėliai gali sušvytėti kitos spalvos ryškumu, ridikėlis akinti baltumu, o morkos stebinti tamsia spalva – toks iš pirmo žvilgsnio neįprastas šviežias derlius pasirodė ir Lietuvos parduotuvėse, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Kol už lango žiema, parduotuvėse jau prasidėjo pavasaris, sako G. Kitovė.
Minėto prekybos centro daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pasakoja, kad spalvingas meniu ne tik džiugina akį – jau seniai žinoma, jog maisto spalva turi daug įtakos mūsų organizmui.
„Sakoma, kad geltonos ir oranžinės spalvos produktai yra svarbūs nervų sistemai, padeda sukoncentruoti dėmesį, stiprina atmintį, „aštrina“ protą. Žalia spalva, simbolizuodama gamtos grožį, atpalaiduoja bei ramina organizmą, sumažina stresą. Šios spalvos pigmentų turintis maistas padeda reguliuoti medžiagų apykaitą, nes kalorijų tokiuose produktuose labai mažai, bet gausu ląstelienos“, – pasakoja J. Sabaitienė.
Net skirtingų spalvų tos pačios rūšies daržovės turi šiokių tokių skirtumų. Jos gali pasižymėti kitokiomis naudingomis medžiagomis, turėti naujų skonio natų ar net palengvinti maisto gamybą.
Geltonieji burokėliai
Raudonieji burokėliai dėl savo sveikatą stiprinančių savybių ir universalumo jau seniai sulaukę pripažinimo ant lietuvių stalo. Pavyzdžiui, burokėlių sultys yra vitaminų bomba, aprūpinanti organizmą daugeliu maistinių medžiagų, būtinų tinkamam jo funkcionavimui. Be visiems žinomos raudonosios veislės, yra ir mažiau girdėtų, galinčių paįvairinti mūsų valgiaraštį.
„Neabejotina geltonųjų burokėlių nauda yra ir estetinė vertė. Aukso spalvos daržovė, patiekta šalia net pačių paprasčiausių grikių, praskaidrins tebesitęsiančios žiemos dieną. Be to, geltonieji burokėliai paprastai yra švelnesnio ir saldesnio, mažiau žemiško skonio už raudonuosius pusbrolius. Jie išskiria mažiau sulčių, o didelis privalumas tai, kad jos nenudažo rankų ir visko aplink taip, kaip raudonųjų. O originalią jų spalvą lemia itin stipriomis antioksidacinėmis savybėmis pasižymintis natūralus dažiklis betaksantinas“, – pasakoja daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja J. Sabaitienė.
Violetinės morkos
Nors esame įpratę, kad traškios, sultingos morkos išsiskiria oranžine spalva, iš tiesų tokia jų išvaizda atsirado vėliau, išvedus naujas veisles. O būtent violetinė spalva kadaise buvo žymiai įprastesnė šiam šakniavaisiui.
„Violetinė morka yra labai vertinga daržovė, kurią būtų galima sėkmingai įtraukti į daugelį dietų, įskaitant tas, kuriomis siekiama numesti svorio. Šios morkos paprastai yra išraiškingesnio, aštresnio, šiek tiek pipirinio skonio, palyginti su oranžinėmis. Jos vertinamos sveikos mitybos šalininkų, nes violetinį jų pigmentą lemia didelis kiekis antocianino – to paties antioksidanto, kuris randamas mėlynėse“, – sako J. Sabaitienė.
Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pasakoja, kad su mažiau įprastų spalvų daržovėmis yra visai paprasta paįvairinti savo meniu, nes jų paruošimo būdai nesiskiria nuo mums gerai pažįstamų – jas galime kepti, virti, troškinti, spausti sultis ar net išbandyti desertuose. Tai didelis privalumas, nes bus nebūtina mokytis naujų įmantrių įgūdžių virtuvėje, o save ir artimuosius pavyks nustebinti akiai patraukliais patiekalais.
„Pavyzdžiui, violetinės morkos puikiai tiks salotose, keptos kaip garnyras ar net morkų pyrage. Geltonuosius burokėlius galite patiekti su mocarela ar ožkos sūriu lygiai taip, kaip ruošiate ir raudonuosius. O jeigu norite dar didesnio įspūdžio – salotose galite sumaišyti skirtingų spalvų tas pačias daržoves“, – pataria J. Tamoševičienė.
Ryški geltonųjų burokėlių sriuba
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 20 min. (+ laikas burokėlių kepimui)
Reikės: 800 g geltonų šviežių burokėlių, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių, ½ šaukštelio kumino, raudonųjų paprikų dribsnių, 4 puodelių vandens arba sultinio, žiupsnelio ciberžolės miltelių. Papuošimui: jogurto, šviežių svogūnų laiškų, granatų sėklų, saulėgrąžų sėklų.
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Kruopščiai nušveiskite burokėlius, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir suvyniokite į aliuminio foliją. Kepkite apie 30-40 minučių, kol burokėliai suminkštės (jeigu jie dideli – gali prireikti kepti ilgiau). Kai jie šiek tiek atvės, supjaustykite kubeliais.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinio stiprumo ugnies. Pakepinkite smulkintus svogūnus, kol jie suminkštės ir taps permatomi, maždaug 5-7 minutes. Sudėkite išspaustą česnaką, čiobrelius, kuminą, raudonųjų paprikų dribsnius, pagardinkite druska ir pipirais, įberkite ciberžolės miltelių. Pakepkite 1 minutę, kol ims kvepėti. Įmaišykite burokėlius ir vandenį ar sultinį. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
- Sriubą sutrinkite ir išpilstykite į dubenėlius. Prieš patiekiant įdėkite šaukštą jogurto ir pabarstykite svogūnų laiškais, granatų sėklomis ir saulėgrąžų sėklomis.
Geltonųjų burokėlių karpačio su avietėmis ir bazilikų užpilu
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 10 min. (+ laikas burokėlių kepimui)
Reikės: 4 geltonų šviežių burokėlių, saujos aviečių, didelės saujos bazilikų, 4 šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus, 2 šaukštelių vyno acto, druskos, pipirų, šviežių salotų.
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Kruopščiai nušveiskite burokėlius, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir suvyniokite į aliuminio foliją. Kepkite apie 30-40 minučių, kol burokėliai suminkštės (jeigu jie dideli – gali prireikti kepti ilgiau). Nulupkite juos, kol jie dar šilti.
- Atsargiai nuplaukite avietes. Bazilikus trintuve sumaišykite su alyvuogių aliejumi, actu ir žiupsneliu druskos bei pipirų, kad pagamintumėte bazilikų užpilą.
- Plonai supjaustykite nuluptus burokėlius, sudėkite ant mėgstamų šviežių salotų, papuoškite avietėmis ir užpilkite padažu. Mėgaukitės!
Violetinis morkų pyragas
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 15 min. (+ laikas pyrago kepimui)
Reikės: 350 g violetinių šviežių morkų, 250 g miltų, 3 kiaušinių, 150 g cukraus, 160 ml augalinio aliejaus, pusės apelsino žievelės, pusės apelsino sulčių, 2 šaukštelių kepimo miltelių, ½ šaukštelio valgomosios sodos.
Gaminame:
- Nulupkite morkas ir sutarkuokite jas tarka mažiausiomis skylutėmis.
- Kambario temperatūros kiaušinius išplakite su cukrumi iki purumo. Visą laiką maišydami supilkite aliejų. Tada įmaišykite apelsino žievelę ir sultis. Sumažinkite maišytuvo greitį ir palaipsniui sudėkite tarkuotas morkas. Pačioje pabaigoje sumaišykite miltus su kepimo milteliais, soda ir palaipsniui įmaišykite į tešlą.
- Kepimo formą (28 x 18 cm) išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą ir kepkite apie 45 min. 180 laipsnių temperatūroje. Atvėsusį apibarstykite cukraus pudra, supjaustykite ir patiekite.
