Silkė – neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, ypač per žiemos šventes. Nors parduotuvės siūlo įvairių jos rūšių, daugelis vis dažniau grįžta prie naminio sūdymo. Kodėl? Nes namuose sūdyta silkė būna natūralesnė, skanesnė, kvapnesnė ir leidžia visiškai kontroliuoti druskos bei prieskonių kiekį.

Šis receptas – tai paprastas, laiko patikrintas būdas sukurti idealią sūdytą silkę, kuri tirpsta burnoje ir puikiai tinka tiek užkandžiams, tiek šventinėms salotoms.

Kodėl verta sūdyti silkę patiems?

• Kontroliuojate druskingumą
• Jokių nereikalingų priedų ar kvapiųjų medžiagų
• Geresnė kokybė nei daugumos pirktinių produktų
• Ypač skanus, kvapnus ir subalansuotas skonis
• Tinka tiek kasdienai, tiek šventiniams patiekalams

Svarbiausia – pasirinkti riebią, stambią silkę. Smulkios ir liesos žuvelės nesuteiks to paties skonio ir tekstūros.

Ingredientai (apie 2 kg silkės)

• 4 vnt riebios šaldytos silkės (po ~500 g)
• 2 litrai vandens
• 12 valg. šaukštų druskos
• 4 valg. šaukštai cukraus
• 8 kvapieji pipirai
• 8 juodieji pipirai
• Keli gvazdikėliai
• Lauro lapai
• 2 valg. šaukštai aliejaus

Pastaba: geriausia rinktis kuo riebesnes, stambesnes silkes – mažos ir liesos nebus tokios minkštos ir aromatingos.

Gaminimo eiga

1. Paruoškite silkę

Silkes atitirpinkite ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Žuvies vidurių valyti iš karto nebūtina – sūrymas atliks savo darbą, o valyti bus lengviau, kai silkė pasūlys.

2. Išvirkite sūrymą

1. Į puodą supilkite 2 litrus vandens.
2. Suberkite druską, cukrų.
3. Įdėkite stambiai traiškytus pipirus, gvazdikėlius ir lauro lapus.
4. Pavirinkite kelias minutes, kad prieskoniai išskirtų aromatus.
5. Visiškai atvėsinkite – tai ypač svarbu, kad silkė nesugestų.

3. Sūdymas

1. Į 3 litrų stiklainį sudėkite silkes (galite sluoksniuoti).
2. Užpilkite pilnai atvėsintu sūrymu.
3. Supilkite 2 šaukštus aliejaus.
4. Sandariai užsukite ir dėkite į šaldytuvą.

4. Kiek laiko laikyti?

Silkei išmirkti ir pasisūdyti reikia 3–5 parų, priklausomai nuo to, kokio sūrumo norite.

• 3 paros – švelnesnio skonio, minkšta, aromatinga silkė.
• 5 paros – tvirtesnė, sūresnė, idealiai tinkanti mišrainėms ir užkandžiams.

Kada silkė paruošta?

Gerai pasisūdžiusi silkė tampa:

Taip pat žr

Receptai

·Skaityta 1 min

Idėja pusryčiams ir vakarienei: blynai su grikiais, varške ir obuoliais

2018-07-09

• kvapni,
• tvirta, bet minkšta,
• be kartumo,
• lengvai atsiskirianti nuo ašakų.

Tokį rezultatą sunku rasti parduotuvėje – todėl vis daugiau žmonių renkasi sūdyti patys.

Kaip naudoti namuose sūdytą silkę?

Šis receptas puikiai tinka:

• silkei su svogūnais,
• silkei pataluose,
• sumuštiniams ir užkandžiams,
• mišrainėms,
• šventiniams patiekalams.

Namų sąlygomis paruošta silkė būna tokia skani, kad daugelis ją valgo ir vieną – su juoda duona ir svogūnais.

Patarimai, kad pavyktų idealiai

• Visuomet naudokite pilnai atvėsintą sūrymą.
• Rinkitės riebią žuvį – tai lemia 90 % galutinio rezultato.
• Žuvį galite prieš sūdymą perpjauti išilgai, jei norite greitesnio pasisūdymo.