Naminis pomidorų padažas – tai ne tik puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių, bet ir nepamainoma atsarga šaltajam sezonui. Aromatingas, tirštas, švelniai saldžiarūgštis padažas puikiai dera prie makaronų, troškinių, picų ar net paprasčiausiai prie duonos riekės. Dalinamės detaliu receptu, kaip pasigaminti pomidorų padažą žiemai, bei patarimais, kaip jį pritaikyti pagal savo skonį.

Naminio pomidorų padažo ingredientai:

3 kg pomidorų (geriausia – mėsingi, prinokę, pvz., „Plum“ arba slyviniai)
500 g raudonųjų paprikų (arba galite keisti 500 g morkų, cukinijų, salierų – suteiks kitokį skonį)
500 g svogūnų
150 ml obuolių acto (arba 100 ml 9 % paprasto acto)
100 g cukraus (pagal skonį – galima mažinti arba didinti)
1 česnako galva (apie 7–10 skiltelių)
2 šaukštai druskos
1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis maltos kalendros
1 šaukštelis džiovintų bazilikų
1 šaukštelis cinamono (nebūtina; galima keisti raudonėliu)

pomidoru padazo gaminimas — Pomidorų padažo gaminimas

Padažo gaminimo eiga

1. Daržovių paruošimas

Pomidorai: nuplaukite, nupjaukite kotelius. Jei norite ypač glotnaus padažo – nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles. Jei tekstūra nėra svarbi – galima palikti.
Paprikos: nuplaukite, išimkite sėklas ir baltąsias pertvaras.
Svogūnai: nulupkite, supjaustykite ketvirčiais.

Visas daržoves susmulkinkite virtuvės kombainu ar mėsmale. Jei neturite – supjaustykite peiliu smulkiais kubeliais, tačiau teks ilgiau virti, kol padažas sutirštės.

2. Naminio pomidorų padažo virimas

Susmulkintas daržoves sudėkite į didelį, storadugnį puodą.
Įberkite druską, cukrų, maltus prieskonius (išskyrus česnaką), supilkite cinamoną, jei naudojate.
Užvirinkite ant stipresnės ugnies, tada sumažinkite ir virkite apie 1 valandą ant silpnos ugnies atidengtame puode.
Virimo metu vis pamaišykite, kad neprisviltų, o skysčio dalis išgaruotų – padažas turi sutirštėti.

Patarimas: jei matote, kad pomidorai labai sultingi ir masė per skysta, galite virti ilgiau (net iki 1,5 val.) arba įdėti šaukštą pomidorų pastos, kad sutirštėtų.

3. Pabaigos akcentai

Kai padažas sutirštėja, sudėkite smulkintą arba per spaustuką traiškytą česnaką, supilkite actą.
Pavirkite dar 5–7 minutes, kad česnakas ir actas „susidraugautų“ su padažu.
Jei mėgstate glotnų padažą – sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Jei norite namudiškesnės tekstūros – palikite su gabaliukais.

4. Padažo supilstymas į stiklainius

Stiklainius ir dangtelius iškaitinkite orkaitėje (120 °C, 10 min.) arba išvirkite verdančiame vandenyje.
Karštą padažą supilstykite iki pat stiklainio viršaus.
Sandariai užsukite steriliais dangteliais.
Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, uždenkite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.

Laikymas

Padažą laikykite rūsyje, sandėliuke arba tamsioje, vėsioje vietoje.
Tinkamai užkonservuotas jis išsilaiko iki kito derliaus.

naminis pomidoru padazas — Naminis pomidorų padažas

Patarimai ir variacijos

Saldumas / rūgštumas: ragaukite virimo metu – cukraus ir acto kiekį galite reguliuoti pagal skonį.
Prieskoniai: vietoj cinamono galima dėti raudonėlio, čiobrelių ar net aitriosios paprikos – gausite pikantiškesnį variantą.
Skaidrumas: jei norite ypatingai skaidraus padažo be odelių ir sėklų – pertrinkite virtus pomidorus per sietelį prieš virimą.
Universalumas: šis padažas puikiai tinka prie makaronų, troškinių, mėsos patiekalų, picos pagrindui ar net kaip bazė sriuboms.