Jei reikėtų išrinkti vieną patiekalą, kuris atspindėtų itališkos virtuvės dvasią, tai neabejotinai būtų Bolognese makaronai. Šis sotus, kvapnus ir tirštas patiekalas kilęs iš Bolonijos miesto, o jo paslaptis – lėtai troškintas mėsos padažas su daržovėmis ir pomidorais. Tai daugiau nei makaronai – tai tikra naminio jaukumo ir meilės porcija lėkštėje.
Ingredientai (4 porcijoms):
Padažui:
- 400 g maltos jautienos (arba jautienos ir kiaulienos mišinio)
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 salieras (stiebas)
- 2 skiltelės česnako
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 100 ml raudono vyno (nebūtina, bet suteikia gylio)
- 100 ml vandens arba sultinio
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis džiovinto raudonėlio ar baziliko
Patiekimo reikės:
- 350 g spagečių ar tagliatelle makaronų
- Parmezano sūrio pabarstymui
Gaminimo eiga:
1. Paruoškite daržoves.
Smulkiai supjaustykite svogūną, morką, salierą ir česnaką. Keptuvėje ar puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai apkepkite daržoves, kol suminkštės ir paskleis aromatą.
2. Įdėkite maltą mėsą.
Suberkite faršą ir kepkite, kol jis tolygiai apskrus ir taps rusvas. Maišykite, kad mėsa nesuliptų į gabaliukus.
3. Supilkite vyną ir pomidorus.
Įpilkite raudono vyno (jei naudojate), leiskite kelioms minutėms išgaruoti alkoholiui. Tada sudėkite smulkintus pomidorus, pomidorų pastą ir šiek tiek vandens arba sultinio.
4. Troškinkite.
Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 40–60 minučių. Padažas turi sutirštėti, o skoniai susijungti. Pagardinkite druska, pipirais, raudonėliu ar baziliku.
5. Išvirkite makaronus.
Kol troškinasi padažas, išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Geriausia juos virti „al dente“, kad liktų šiek tiek kietesni.
6. Sumaišykite ir patiekite.
Į karštą padažą sudėkite makaronus, viską gerai išmaišykite. Patiekite su šviežiai tarkuotu Parmezano sūriu ir, jei norite, šiek tiek žalumynų.
Patarimai, kad Bolognese būtų tobulas:
- Naudokite mišrų faršą (jautiena + kiauliena) – jis suteiks sodresnį skonį.
- Padažą galima virti net iki 2 valandų – kuo ilgiau troškinsite, tuo skonis gilesnis.
- Norint lengvesnio varianto, vyną galima pakeisti sultiniu arba šlakeliu pieno – jis sušvelnina pomidorų rūgštumą.
- Puikiai tinka ne tik su spagečiais, bet ir su tagliatelle, fusilli ar rigatoni makaronais.
Trumpa istorijos užuomina
Autentiškas „Ragù alla Bolognese“ atsirado dar XIX amžiuje Bolonijoje. Iš pradžių jis buvo gaminamas su veršiena, vynu ir pienu, be pomidorų. Šiandien tai vienas garsiausių Italijos patiekalų, mėgstamas visame pasaulyje – nuo šeimos pietų iki prabangių restoranų.
