Dienos receptas: šokolado ir Matcha pudingo tortas (be gliuteno)

Šokolado ir Matcha pudingo tortas nepaliks abejingų. Šio torto receptas gimė eksperimentų būdu. Šeimyna nubalsavo 9/10, nes buvo tokių, kurie nemėgsta Matcha skonio. Man šio torto konsistencija, purumas, kremiškumas sužadina apetitą. Kodėl pudingo? Nes pirma pasidarysime pudingą, o tada stingdysime.

Šokolado ir Matcha pudingo tortas

20 cm formai

1100 g pieno (naudojau avižų)
150 g kokybiško pieniško šokolado
160 g kokybiško baltojo šokolado
70 g sviesto (naudojau augalinį)
16 g želatinos
60 g krakmolo
3 kiaušiniai

24 cm formai

1350 g pieno
185 g kokybiško pieniško šokolado
200 g kokybiško baltojo šokolado
85 g sviesto (naudojau augalinį)
20 g želatinos
75 g krakmolo
3 kiaušiniai

26 cm formai

1495 g pieno (naudojau avižų)
200 g kokybiško pieniško šokolado
220 g kokybiško baltojo šokolado
95 g sviesto (naudojau augalinį)
22 g smulkiai maltos želatinos
82 g krakmolo
4 kiaušiniai
2 šaukšteliai ekologiškos ceremoninės matcha arbatos (nebūtina, galima ir nedėti)

Gaminimas

Atidėkite pieno (jo reikės želatinai) – jei torto forma 20 cm – 100 ml| 24 cm – 120 ml |26 cm – 140 ml|
Elektriniu plaktuvu gerai išplakite kiaušinius.
Likusį pieną užvirinkite ir viena ranka plakdami kiaušinius, kita samčiu po truputį supilkite maždaug 3 samčius verdančio pieno. Šis procesas turi vykti pamažu ir nuolat plakant, nes kitaip gali gautis kiaušinienė.
Į kiaušinių plakinį suberkite krakmolą, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
Į puode likusį pieną pamažu supilkite kiaušinių ir krakmolo plakinį. Pilkite nesustodami maišyti. Užvirkite, kol pradės burbuliuoti. Ant vidutinės kaitros virkite apie pora minučių. Nesustokite maišyti, kad neprisviltų. Išjunkite kaitrą.
Į išvirusį pudingą įmeskite sviestą, išmaišykite.
Gautą pudingo masę padalinkite į dvi lygias dalis. Vieną dalį sudėkite į atskirą indą.
Į vieną pudingo dalį suberkite smulkiai supjaustytą pienišką šokoladą į kitą pudingo dalį – baltąjį šokoladą. Išmaišykite, kad šokoladas ištirptų ir pudingo masė pasidarytų vientisa. Veikti reikia greitai, kad pudingas neatšaltų.
Pasverkite želatiną į dvi lygias dalis. Jeigu nurodyta 16 g želatinos, pasverkite po 8 g. ir suberkite į atskirus dubenėlius.
Užvirinkite pradžioje atidėtą pieną, padalinkite į dvi lygias dalis.
Vieną dalį pieno supilkite ant želatinos miltelių. Į kitą dalį pieno suberkite matcha arbatos miltelius, greitai išplakite ir supilkite ant antros dalies želatinos. Abu dubenėlius gerai išmaišykite, kad želatina ištirptų.
Kai želatina visiškai ištirps, matchos dubenėlį supilkite į baltojo šokolado pudingą, kitą dalį į pieniško šokolado pudingą. Abi dalis gerai išmaišykite.
Į torto formą supilkite pieniško šokolado pudingo dalį. Padėkite kelioms minutėms į šaldytuvą, kad kiek sutvirtėtų. Tada labai atsargiai ant viršaus supilkite matcha pudingo dalį.
Paruoštą tortą padėkite į šaldytuvą nakčiai.