Varškė – vienas universaliausių ir maistingiausių produktų, kuris dažnai atsiduria tiek ant kasdienio pusryčių stalo, tiek įvairiausiuose kepiniuose. Ji yra puikus baltymų, kalcio ir kitų naudingų medžiagų šaltinis, todėl svarbu žinoti, kokią varškės rūšį pasirinkti skirtingiems poreikiams.
Varškės rūšių įvairovė
1. Liesa varškė
- Riebalų kiekis: iki 1–2 %.
- Savybės: sausesnė, grūdėtesnė, turi daug baltymų ir mažai kalorijų.
- Tinka: sveikatai palankiai mitybai, svorį kontroliuojantiems, sportuojantiems.
- Kepiniuose: dėl sausesnės struktūros gali prireikti daugiau kiaušinio ar grietinės, kad tešla būtų puri.
2. Pusriebė varškė
- Riebalų kiekis: apie 5–9 %.
- Savybės: universali, nei per riebi, nei per sausa.
- Tinka: kasdieniam vartojimui, kepiniams, apkepams, užtepėlėms.
- Kepiniuose: dažniausiai naudojama sūrio pyragams, varškės apkepams – suteikia purumo ir švelnumo.
3. Riebi varškė
- Riebalų kiekis: 15–18 %.
- Savybės: minkšta, švelni, kreminė.
- Tinka: desertams, vaikams, kai norima sodresnio skonio.
- Kepiniuose: ideali varškės pyragams, keksiukams, sausainiams – suteikia drėgmės ir tirpstančią tekstūrą.
4. Grūdėta varškė
- Savybės: grūdeliai užpilti švelniu pieno kremu.
- Tinka: kaip užkandis su vaisiais, daržovėmis, salotoms ar sumuštiniams.
- Kepiniams: netinka kaip pagrindinė sudedamoji dalis, bet gali būti naudojama kaip priedas salotose ar įdarams.
Kurią varškę rinktis vaikų mitybai?
- Mažiems vaikams labiausiai tinka pusriebė arba riebi varškė, nes jiems reikalingi ne tik baltymai, bet ir riebalai, būtini smegenų vystymuisi.
- Rekomenduojama rinktis šviežią, be priedų varškę. Vengti saldintų ar su skoniais papildytų variantų.
- Vaikams galima ruošti varškės apkepą, varškėtukus, desertus su vaisiais – tai ne tik sveika, bet ir skanu.
Kurią varškę naudoti kepiniams?
- Sūrio pyragui – geriausia pusriebė ar riebi varškė, suteikianti kremiškumo.
- Varškės apkepui – pusriebė varškė, nes išlaiko pusiausvyrą tarp purumo ir skonio.
- Sausainiams ar keksiukams – riebi varškė, kad kepiniai nebūtų sausi.
- Lengviems desertams – galima maišyti liesą ir riebią varškę, kad būtų ir sveikiau, ir skaniau.
