Sūdyta lašiša – tikras delikatesas, kurį daugelis mėgsta valgyti pusryčiams su duona, patiekti ant šventinio stalo ar naudoti sushi gamyboje. Parduotuvėje tokia žuvis kainuoja nemažai, tačiau ją pasigaminti namuose galima labai paprastai. Užtenka vos kelių ingredientų ir šiek tiek kantrybės.
Ko reikės?
- 500 g šviežios lašišos filė (be odos arba su ja – pagal pageidavimą)
- 2 valg. š. rupios druskos
- 1 valg. š. cukraus
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Krapų (nebūtina, bet suteikia gaivumo)
Kaip sūdyti lašišą – žingsnis po žingsnio
1. Pasiruoškite žuvį
- Rinkitės tik šviežią arba šaldytą, bet kokybiškai atitirpintą lašišą.
- Nuplaukite filė po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Paruoškite druskos mišinį
- Sumaišykite druską su cukrumi.
- Jei norite, įberkite šiek tiek pipirų arba kitų mėgstamų prieskonių (pvz., kalendros sėklų).
3. Įtrinkite žuvį
- Lašišos filė gausiai įtrinkite paruoštu mišiniu.
- Ant viršaus galite uždėti smulkintų krapų.
4. Brandinimas
- Filė suvyniokite į maistinę plėvelę arba dėkite į sandarų indą.
- Laikykite šaldytuve 24–48 valandas (priklausomai nuo to, kokio sūrumo norite).
5. Patiekimas
- Pasibaigus sūdymo laikui, žuvį nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
- Supjaustykite plonais gabaliukais.
Kaip patiekti sūdytą lašišą?
- Ant juodos duonos su sviestu arba grietine.
- Su šviežiais krapais, svogūnų laiškais ar citrinos griežinėliais.
- Kaip užkandį šventiniam stalui.
- Su avokadu, salotomis ar net ant karštų blynų.
Patarimai
- Ilgiau laikyti nerekomenduojama – sūdyta lašiša šaldytuve išsilaiko 3–5 dienas.
- Jei norite laikyti ilgiau – užšaldykite.
- Cukrus sūryme būtinas – jis subalansuoja skonį ir padeda išlaikyti žuvies tekstūrą.
- Sūdymui tinka ir lašišos nugarinė, ir pilvinė dalis – skirsis tik riebumas.
