Ieškote sveiko, skanaus ir kvapnaus užkandžio, kuris tiktų ir vakarėliui, ir jaukiems savaitgalio pusryčiams? Išbandykite Lengva virtuvė receptą „Baba ghanoush“. Tai tradicinė Artimųjų Rytų virtuvės baklažanų užtepėlė, kurioje susipina dūmo aromatas, švelni tekstūra ir ryškūs prieskoniai.
Ši užtepėlė jau seniai tapo ne tik vegetariškos, bet ir modernios virtuvės pažiba – ji puikiai tinka su pita duonele, šviežiomis daržovėmis ar net kaip garnyras prie keptų patiekalų.
Jums reikės:
- 3 vidutinio dydžio baklažanų
- Druskos
- 3 šaukštų sezamų pastos (tahini)
- ¼ a.š. malto kumino
- ¼ а.š. rūkytos paprikos
- 2–3 skiltelių česnako
- Citrinos sulčių – pagal skonį
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus (pašlakstymui)
- Šviežios kalendros arba petražolių (papuošimui)
Gaminimo eiga:
1️⃣ Kepame baklažanus:
Baklažanus perpjaukite išilgai perpus. Jų vidinę pusę pabarstykite druska – tai padės ištraukti dalį kartumo. Sudėkite puseles į kepimo skardą (žievele į viršų) ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 °C. Kepkite apie 40–45 minutes, kol minkštimas taps švelnus ir apskrus.
2️⃣ Išskobkite minkštimą:
Kai baklažanai iškeps, dar karštus atsargiai perkelkite ant pjaustymo lentos. Šaukštu išskobkite jų vidų – būtent minkštimas bus jūsų užtepėlės pagrindas.
Patarimas iš Artimųjų Rytų virtuvės meistrų: „Baba ghanoush“ geriausia ruošti kol baklažanai dar karšti – taip prieskoniai ir sezamų pasta geriau susijungia su daržove, suteikdami ypatingą skonio gylį.
3️⃣ Maišome ingredientus:
Į baklažanų masę sudėkite:
- tahini sezamų pastą
- maltą kuminą
- rūkytą papriką
- įspaustą česnaką
- citrinos sulčių
- druskos pagal skonį
Viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir kvapni.
4️⃣ Užbaigiame pateikimą:
Paruoštą užtepėlę perkelkite į dubenėlį. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir papuoškite kalendros arba petražolių lapeliais.
Kuo „Baba ghanoush“ išskirtinė?
Skirtingai nei humusas, ši užtepėlė pagrįsta daržovių baze, todėl turi mažiau angliavandenių ir puikiai tinka tiems, kurie ieško lengvesnių alternatyvų. Kepti baklažanai įgauna natūralų dūmo aromatą, kuris, sumaišytas su česnaku, citrina ir sezamais, sukuria itin subalansuotą, gilų skonį.
Kaip patiekti?
- Su šviežia pita arba lavašu
- Kaip užtepėlę ant skrudintos duonos
- Su šviežiomis daržovių lazdelėmis
- Kaip garnyrą prie grilyje keptos mėsos ar žuvies
