Ruduo – tai metas, kai sodai ir daržai dovanoja gausų derlių. Tačiau ką daryti su visomis gėrybėmis, kai jų per daug suvalgyti iš karto? Atsakymas paprastas – pasiruošti atsargas žiemai. Tinkamai konservuotos ar užšaldytos daržovės išlaiko savo skonį, spalvą ir daugumą naudingų medžiagų, todėl net šalčiausią žiemos dieną galite mėgautis šviežumu kvepiančiais patiekalais.

Konservavimas – klasikinis būdas daržoves turėti visus metus

Konservuotos daržovės – tikra lietuviškos virtuvės klasika. Agurkai, pomidorai, burokėliai ar net cukinijos – viskas gali keliauti į stiklainius.

Svarbiausi patarimai konservuojant:

Švara pirmiausia. Stiklainius ir dangtelius kruopščiai nuplaukite, iškaitinkite orkaitėje arba išvirkite vandenyje.
Druska ir actas – natūralūs konservantai. Jie stabdo bakterijų dauginimąsi, todėl produktai ilgiau išsilaiko.
Prieskoniai. Krapai, česnakai, krienai, lauro lapai suteikia ne tik skonio, bet ir papildomų antibakterinių savybių.
Tinkamas uždarymas. Užsukite sandariai, apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir palikite atvėsti po užklotu.

Idėja: konservuokite ne tik agurkus ar pomidorus, bet ir mišraines – pavyzdžiui, morkų, svogūnų ir paprikų salotas. Žiemą beliks tik atidaryti stiklainį ir patiekti prie mėsos ar bulvių.

Šaldymas – greita ir patikima išeitis

Jei nemėgstate tradicinio konservavimo arba norite išsaugoti daugiau vitaminų, rinkitės šaldymą.

Pagrindinės taisyklės:

Blanširuokite. Prieš šaldydami morkas, pupeles, brokolius ar žiedinius kopūstus – trumpai pavirkite 2–3 minutes verdančiame vandenyje, tada greitai atvėsinkite šaltame. Tai padeda išsaugoti spalvą, tekstūrą ir skonį.
Pakuokite porcijomis. Naudokite sandarius maišelius ar dėžutes. Užrašykite datą – daržoves geriausia sunaudoti per 10–12 mėnesių.
Nedėkite karštų daržovių į šaldiklį. Pirmiausia atvėsinkite, kitaip susidarys ledo kristalai.
Šaldykite švarias ir sausas. Drėgmė sukelia ledo pertekliaus susidarymą.
Idėja: paprikas galite užšaldyti juostelėmis – puikiai tiks troškiniams. Pomidorus – smulkintus, be sėklų – žiemą turėsite puikią bazę sriuboms ir padažams.

Ką verta konservuoti, o ką – šaldyti

Konservuoti labiausiai tinka: agurkai, pomidorai, burokėliai, cukinijos, mišrainės.
Šaldyti rekomenduojama: brokoliai, žiediniai kopūstai, pupelės, paprikos, kukurūzai, špinatai, smulkinti pomidorai.
Universalus būdas: tarkuotos morkos ar moliūgas – galima tiek šaldyti, tiek konservuoti su prieskoniais sriuboms.

Papildomos gudrybės

Žolelės: petražoles, krapus, krapų žiedus ar bazilikus šaldykite smulkintus ledo kubeliuose su trupučiu vandens ar alyvuogių aliejaus.
Bulvės ir svogūnai: nelaikykite šaldiklyje – jie praranda tekstūrą. Geriausia – vėsioje, sausoje patalpoje.
Derinkite būdus. Dalį daržovių užkonservuokite, kitą dalį užšaldykite – taip žiemą turėsite daugiau pasirinkimo.