Ruduo – tai metas, kai sodai ir daržai dovanoja gausų derlių. Tačiau ką daryti su visomis gėrybėmis, kai jų per daug suvalgyti iš karto? Atsakymas paprastas – pasiruošti atsargas žiemai. Tinkamai konservuotos ar užšaldytos daržovės išlaiko savo skonį, spalvą ir daugumą naudingų medžiagų, todėl net šalčiausią žiemos dieną galite mėgautis šviežumu kvepiančiais patiekalais.
Konservavimas – klasikinis būdas daržoves turėti visus metus
Konservuotos daržovės – tikra lietuviškos virtuvės klasika. Agurkai, pomidorai, burokėliai ar net cukinijos – viskas gali keliauti į stiklainius.
Svarbiausi patarimai konservuojant:
- Švara pirmiausia. Stiklainius ir dangtelius kruopščiai nuplaukite, iškaitinkite orkaitėje arba išvirkite vandenyje.
- Druska ir actas – natūralūs konservantai. Jie stabdo bakterijų dauginimąsi, todėl produktai ilgiau išsilaiko.
- Prieskoniai. Krapai, česnakai, krienai, lauro lapai suteikia ne tik skonio, bet ir papildomų antibakterinių savybių.
- Tinkamas uždarymas. Užsukite sandariai, apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir palikite atvėsti po užklotu.
Idėja: konservuokite ne tik agurkus ar pomidorus, bet ir mišraines – pavyzdžiui, morkų, svogūnų ir paprikų salotas. Žiemą beliks tik atidaryti stiklainį ir patiekti prie mėsos ar bulvių.
Šaldymas – greita ir patikima išeitis
Jei nemėgstate tradicinio konservavimo arba norite išsaugoti daugiau vitaminų, rinkitės šaldymą.
Pagrindinės taisyklės:
- Blanširuokite. Prieš šaldydami morkas, pupeles, brokolius ar žiedinius kopūstus – trumpai pavirkite 2–3 minutes verdančiame vandenyje, tada greitai atvėsinkite šaltame. Tai padeda išsaugoti spalvą, tekstūrą ir skonį.
- Pakuokite porcijomis. Naudokite sandarius maišelius ar dėžutes. Užrašykite datą – daržoves geriausia sunaudoti per 10–12 mėnesių.
- Nedėkite karštų daržovių į šaldiklį. Pirmiausia atvėsinkite, kitaip susidarys ledo kristalai.
- Šaldykite švarias ir sausas. Drėgmė sukelia ledo pertekliaus susidarymą.
- Idėja: paprikas galite užšaldyti juostelėmis – puikiai tiks troškiniams. Pomidorus – smulkintus, be sėklų – žiemą turėsite puikią bazę sriuboms ir padažams.
Ką verta konservuoti, o ką – šaldyti
- Konservuoti labiausiai tinka: agurkai, pomidorai, burokėliai, cukinijos, mišrainės.
- Šaldyti rekomenduojama: brokoliai, žiediniai kopūstai, pupelės, paprikos, kukurūzai, špinatai, smulkinti pomidorai.
- Universalus būdas: tarkuotos morkos ar moliūgas – galima tiek šaldyti, tiek konservuoti su prieskoniais sriuboms.
Papildomos gudrybės
- Žolelės: petražoles, krapus, krapų žiedus ar bazilikus šaldykite smulkintus ledo kubeliuose su trupučiu vandens ar alyvuogių aliejaus.
- Bulvės ir svogūnai: nelaikykite šaldiklyje – jie praranda tekstūrą. Geriausia – vėsioje, sausoje patalpoje.
- Derinkite būdus. Dalį daržovių užkonservuokite, kitą dalį užšaldykite – taip žiemą turėsite daugiau pasirinkimo.
