Baravykai – tikra miško karalių karalius. Aromatingi, mėsingi ir universalūs – jie tinka sriuboms, troškiniams, padažams ar džiovinimui. Tačiau prieš kepant ar šaldant baravykus, juos būtina tinkamai apvirti. Kiek gi laiko reikia virti baravykus, kad jie išliktų skanūs ir neprarastų vertingų medžiagų?
1. Paruošimas prieš virimą
- Išrūšiuokite baravykus. Atskirai laikykite jaunus, tvirtus ir senesnius, kempiniuotus grybus.
- Gerai nuvalykite. Pašalinkite žemes, lapus ir smėlį. Jei reikia, baravykus nuplaukite šaltu vandeniu.
- Supjaustykite. Didesnius grybus perpjaukite per pusę ar į keturias dalis, kad virimas būtų tolygesnis.
2. Kiek laiko virti baravykus?
Virimo laikas priklauso nuo to, kam baravykai bus naudojami:
| Naudojimo tikslas | Virimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|
| Valgymui iškart (sriuboms, troškiniams) | 20–25 minutės | Vanduo turi būti sūdytas, o virimo metu nugraibykite putas. |
| Kepimui po apvirimo | 10–15 minučių | Po to nusunkite, perplaukite ir kepkite su sviestu ar svogūnais. |
| Šaldymui ar konservavimui | 5–10 minučių | Užtenka trumpai apvirti, kad išliktų struktūra ir aromatas. |
| Džiovinimui (jei virti prieš tai) | 3–5 minutės | Tik trumpas apvirimas, kad pašalintų kartumą. |
3. Kaip virti teisingai
- Į puodą įpilkite vandens, įberkite 1 arbat. š. druskos litrui vandens.
- Galite įdėti laurų lapą ar kelis juoduosius pipirus – jie suteiks malonų aromatą.
- Užvirus vandeniui, sudėkite baravykus ir virkite, nugraibydami susidariusias putas.
- Išvirusius grybus nusunkite ir perplaukite šaltu vandeniu – taip sustabdysite virimą ir išsaugosite spalvą.
4. Naudingi patarimai
- Baravykai išverda tada, kai nuskęsta ir tampa minkšti, bet nepervirti.
- Jei norite intensyvesnio skonio sriuboje, naudokite virimo sultinį – jis aromatingas ir tinka kaip pagrindas padažams.
- Nenaudokite metalinių indų, jei planuojate laikyti grybus – metalas gali pakeisti spalvą ir skonį.
