Koldūnai – vienas tų patiekalų, kuris dažnai primena vaikystę, jaukius šeimos susibūrimus ar net močiutės virtuvę. Nors prekybos centruose galima rasti pačių įvairiausių koldūnų rūšių, namuose gaminti koldūnai visada skanesni – ypač kai jie pagaminti su meile ir iš kokybiškos tešlos. Jei kada bandei koldūnų tešlą, bet ji plyšo, trūko ar sunkiai kočiojosi – verta išbandyti plikytą tešlą, kuri vertinama dėl savo elastingumo, minkštumo ir lengvo formavimo.
Kodėl verta rinktis plikytą tešlą?
Plikyta tešla yra lengvai apdorojama, nelimpa prie rankų, yra elastinga, todėl puikiai tinka ne tik koldūnams, bet ir čeburekams, virtiniams ar net pyragėliams. Pagrindinis skirtumas nuo įprastos tešlos – verdantis vanduo, kuris „sulipdo“ miltus ir iškart suminkština glitimo struktūrą.
Pagrindiniai privalumai:
- Lengva kočioti;
- Neplėšta formuojant;
- Gražiai laiko formą verdant;
- Tinka tiek sūriam, tiek saldžiam įdarui.
Plikytos tešlos receptas koldūnams
Ingredientai (maždaug 40–50 koldūnų):
- 500 g kvietinių miltų;
- 200 ml verdančio vandens;
- 1 kiaušinis (nebūtina, bet suteikia tvirtumo);
- 2 šaukštai aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių);
- 1/2 šaukštelio druskos.
Gaminimo eiga
- Miltų paruošimas:
Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską. Padarykite duobutę viduryje. - Plikymas:
Užvirinkite vandenį ir dar karštą, vos nukeltą nuo ugnies, supilkite į miltus (į duobutę). Pradėkite maišyti šaukštu ar mentele – masė bus karšta, tad neskubėkite liesti rankomis. - Kiaušinio ir aliejaus įmaišymas:
Kai tešla šiek tiek atvės (tampa šilta, bet nebėra verdanti), įmuškite kiaušinį ir įpilkite aliejaus. Minkykite rankomis, kol tešla taps vientisa, elastinga. - Poilsis:
Uždenkite tešlą maistine plėvele ar švariu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti 30–40 minučių kambario temperatūroje. Šis žingsnis itin svarbus – poilsio metu tešla tampa dar elastingesnė ir minkštesnė.
Kaip dirbti su plikyta tešla?
- Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus kočiokite tešlą iki norimo storio (geriausiai ~2 mm).
- Pjaukite apskritimus stikline ar specialia formele.
- Įdėkite norimą įdarą (mėsa, varškė, grybai ir pan.), užspauskite kraštus.
- Jei norite, kad kraštai tvirtai laikytų – šiek tiek sudrėkinkite juos vandeniu prieš užspaudžiant.
Ką daryti, jei liko tešlos?
Plikyta tešla puikiai tinka ir kitų patiekalų gamybai. Iš likučio galite pagaminti:
- mažus keptus pyragėlius su daržovėmis;
- virtinius su varške ar uogomis;
- mini čeburekus keptuvėje.
Tešlą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų, sandarioje dėžutėje ar maišelyje.
Papildomi patarimai
- Jei norite dar elastingesnės tešlos – naudokite tik trynį vietoje viso kiaušinio.
- Nepersistenkite su miltais – jei tešla per kieta, ją bus sunku kočioti.
- Jeigu gaminate didesnį kiekį, laikykite dar nesunaudotą tešlos dalį uždengtą, kad neišdžiūtų.
Plikyta tešla – tai atradimas visiems, kurie nori pagaminti tobulus koldūnus be streso. Ji minkšta, paklusni, skani tiek verdant, tiek šaldant. Kartą išbandę, greičiausiai daugiau nebenorėsite grįžti prie tradicinių variantų. Ir svarbiausia – namuose pagaminti koldūnai visada turi tą ypatingą skonį, kurio jokie pirktiniai neprilygs.
