Salsa – klasikinis meksikietiškas padažas iš pomidorų (arba žaliųjų tomatų), česnakų, aitriųjų paprikų, svogūnų, kalendros ir laimo sulčių. Jis gali būti šviežias ir traškus (pico de gallo) arba glotnus, lengvai keptas (salsa roja), o žalioms, gaivioms natoms – salsa verde. Visi trys variantai tobuli prie takų, kesadilijų, burrito, kiaušinienės ar keptos žuvies.
- Porcijos: ~10 (apie 500–600 g padažo)
- Paruošimas: 10–25 min. (priklauso nuo varianto)
- Aštrumas: reguliuojamas – nuo švelnaus iki aštraus
- Laikymas: šaldytuve 5–7 dienas sandariame inde
1) Klasikinė SALSA ROJA (kepta)
Gaivi, šiek tiek dūminė, glotni arba stambesnė – priklausomai nuo trynimo. Kepinimas išryškina pomidorų saldumą ir česnakų aromatą.
Ingredientai (apie 600 g):
- 600 g prinokusių pomidorų (arba 1 skardinė smulkintų pomidorų, 400 g)
- 1–2 jalapeño arba serrano aitriosios paprikos (be sėklų – švelniau)
- 1 nedidelis svogūnas (geltonas arba raudonas), perpus
- 2 skiltelės česnako (neluptos, kepimui)
- 1 nedidelis žaliasis citrinos (laimo) vaisius – sultys ir šiek tiek žievelės
- sauja šviežios kalendros (lapeliai ir minkštos kotelių dalys)
- 1–2 v. š. obuolių arba baltasis vyno actas (nebūtina, bet gerai subalansuoja)
- ½ a. š. maltų kumino (nebūtina)
- ½ a. š. druskos + pagal skonį
Gaminimas:
- Kepinkite. Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C (grilis/viršus idealiai). Ant skardos dėkite perpjautus pomidorus (pjūviu žemyn), aitriąsias paprikas, perpjautą svogūną ir neluptą česnaką. Kepkite 10–15 min., kol kraštai šiek tiek apskrus. Alternatyva: apkepkite sausoje keptuvėje 6–8 min. iš visų pusių.
- Nulupti ir sutrinti. Atvėsinkite, nulupkite česnaką. Viską (su kepimo sultimis) sudėkite į trintuvą: pridėkite laimo sulčių, kalendrą, kumino, druskos ir (jei naudojate) acto. Sutrinkite iki norimos tekstūros.
- Pagardinti. Paragaukite – jei reikia daugiau rūgšties, įpilkite dar laimo sulčių ar žiupsnelį cukraus balansui. Atvėsinkite ir patiekite.
Patarimai:
- Norite dūmo? Įdėkite ½ a. š. rūkytos paprikos miltelių arba naudokite konservuotą chipotle adobo (1–2 a. š.).
- Švelnesnė versija: išimkite aitriųjų paprikų sėklas ir pertvaras; dalį jų pakeiskite saldžiąja paprika.
- Glotnumui: įmaišykite 1–2 v. š. vandens arba pomidorų sulčių.
2) PICO DE GALLO (šviežias, traškus)
Per 10 minučių paruošiamas, traškus, gaivus užpilas.
Ingredientai (~500 g):
- 4 vidutiniai tvirti pomidorai (be sėklų, kubeliais)
- ½ raudonojo svogūno (smulkiai)
- 1–2 jalapeño (smulkiai, be sėklų – jei norite švelniau)
- 1 sauja kalendros (smulkiai)
- 1 laimo sultys
- ½ a. š. druskos
- žiupsnelis cukraus (nebūtina) ir šviežiai maltų pipirų
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Palikite 10–15 min. pastovėti, kad skoniai susidraugautų.
Variacijos:
- Mango/Ananasų salsa: įdėkite 1 sunokusį mangą arba 200 g ananaso kubelių.
- Norite be kalendros? Keiskite petražolėmis ir įlašinkite truputį alyvuogių aliejaus.
3) SALSA VERDE (žalias)
Tradicinė versija gaminama iš tomatillos. Lietuvoje vietoje jų galite naudoti žaliuosius pomidorus arba žalius, dar nepilnai sunokusius pomidorus.
Ingredientai (~500 g):
- 500 g tomatillos arba žaliųjų (kietesnių) pomidorų
- 1–2 žali jalapeño/serrano
- 1 mažas svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- sauja kalendros
- 1 laimo sultys
- ½ a. š. druskos
Gaminimas (2 būdai):
- Kepta: daržoves apkepkite orkaitėje/keptuvėje kaip salsa roja ir sutrinkite su laimu, kalendra, druska.
- Virta: tomatillos/pomidorus ir aitriąsias paprikas kelias minutes apvirkite, nukoškite, sutrinkite su likusiais ingredientais.
Patarimas: jei padažas per tirštas – įpilkite 1–2 v. š. virimo skysčio.
