Pomidorai – viena universaliausių daržovių, tinkanti ne tik šviežiam vartojimui, bet ir įvairiausiems konservavimo būdams. Marinuoti pomidorai rudenį tampa tikra stalo puošmena, o žiemą – neatsiejama užkandžių dalimi. Jie dera tiek prie mėsos patiekalų, tiek prie bulvių ar kruopų, o paruošti juos galima net keliais būdais.
Pagrindiniai marinavimo principai
- Pomidorų parinkimas. Rinkitės vidutinio dydžio, tvirtus, nesutrūkinėjusius vaisius. Perprinokę ar minkšti pomidorai netiks – jie suirs.
- Indai. Geriausia naudoti stiklines stiklainius, kurie prieš konservavimą iškaitinami orkaitėje arba nuplikomi verdančiu vandeniu.
- Marinatas. Klasikinis marinatas gaminamas iš vandens, druskos, cukraus ir acto, tačiau galima pridėti įvairių prieskonių pagal skonį.
Klasikinis marinuotų pomidorų receptas (3 l stiklainis)
Reikės:
- 1,5–2 kg nedidelių pomidorų,
- 1,5 l vandens,
- 2 valg. š. druskos,
- 3 valg. š. cukraus,
- 2 valg. š. 9 % acto,
- 3–4 skiltelių česnako,
- Krapų šakelės, juodųjų serbentų lapų arba vyšnių lapų,
- Kelios juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų uogos.
Paruošimas:
- Į sterilizuotus stiklainius sudėkite prieskonius, lapus ir česnako skilteles.
- Atsargiai sudėkite pomidorus.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 10 min., vandenį nupilkite į puodą.
- Į tą patį vandenį suberkite druską, cukrų, užvirinkite, pabaigoje įpilkite acto.
- Karštu marinatu užpilkite pomidorus ir sandariai užsukite dangteliais.
- Apverskite stiklainius dangteliais žemyn ir apklokite rankšluosčiu, kad lėtai atvėstų.
Įvairios marinavimo idėjos
- Saldžiarūgščiai pomidorai. Į marinatą dėkite daugiau cukraus – skonis bus švelnesnis, primenantis konservuotas slyvas.
- Aštresni pomidorai. Įdėkite čili pipirų ar lauro lapų – puikiai tiks prie mėsos.
- Su žolelėmis. Marinatą praturtinkite baziliku, čiobreliais ar rozmarinu – išgausite aromatingą, Viduržemio jūros virtuvės dvelksmą.
